开设主流茶叶品牌后，华东资深加盟商想要all in冰淇淋赛道

核心提示：不要只看短期热度。开设如果你是主流一个需要长期经营的品牌，你应该有长期投资的茶叶心态和耐心编者按。

看看时代的风，谈论管理的后华和谐。在繁荣的东资道商业舞台上，品牌闪耀着耀眼的深加光芒，大多数品牌背后都有一种“看不见的盟商力量”。他们是冰淇品牌合作伙伴

赢商网推出了“双赢合作伙伴”专题，将与100名超级合作伙伴进行对话，淋赛记录和理解他们从选择项目到与品牌实现双赢的开设过程

这是双赢合作伙伴系列的第五个访谈对象

作者 | 王梓旭。

编辑｜童洁。主流

除非特别标注文章中的茶叶图片由受访者提供。

李伟（笔名）的品牌经历很有代表性。她早年从事外贸行业，后华于2018年加入茶叶市场。凭借敏锐的市场意识和有效的经营管理，她迅速扩张。她曾经管理过20多家跨越多个主流品牌的商店。

然而，多年的茶叶“红海”经验也让她深刻认识到轨道的激烈竞争和内部卷：品牌生命周期短，食品安全风险潜在，极度依赖于捕捉短暂的市场热度。

她承认，经营茶叶品牌的时机非常重要。开店的时机直接影响回报周期，一些品牌潜在能量的快速衰减使得持续的大规模扩张充满不确定性。

2023年底，李薇决定逐步收缩其在茶叶领域的布局，将精力和资源“All-in“现制冰淇淋品牌-野人先生。

到目前为止，她已经签约了21位野人先生，目前已经全部开业，其公司还管理着剩下的10多家茶叶店，总数将达到30多家。据透露，该店年收入已超过1亿元。

值得注意的是，其冰淇淋店的扩张并不受季节限制，近一半是在冬季签署并准备开业，这与她“趁热打铁”茶的经验形成鲜明对比，背后是对冰淇淋品牌长期活力的判断。

她为何选择从茶到冰淇淋？all 野人先生背后有哪些洞察和思考？

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主流茶叶品牌几乎遍地开花。

品牌数字阅读：你什么时候开始加入？以前的工作经历对加盟有帮助吗？

李薇：我从2018年开始加盟，加盟的是当时特别火的一点。在我加入之前，我做外贸，这与餐饮无关。因为有些朋友在其他地区开了一点，感觉很好，所以我试了试。

品牌数字阅读：这些年你加入了哪些品牌？是否主要集中在茶饮料上？

李薇：是的，早期主要饮料。除了一点点，还做了茶百道和一些柠檬茶品牌(比如林里)、总而言之，除蜜雪冰城外，喜茶、霸王茶姬等主流茶饮品牌基本都开过，最多的时候，各品牌加在一起有20多家店。

品牌数读:你现在有多少家店？野人先生目前的情况如何？

李薇:目前还有十几家茶叶店在经营。我在野人先生这边签了21家店，目前已全部开业。因此，我们整个团队现在负责的门店总数约为35家，这是一个高峰状态。根据目前的数据，年收入约为1.2亿元。

品牌阅读：是什么让你决定把多年积累在饮料行业的资源和精力，几乎全部转移到野人先生这个冰淇淋品牌？甚至在冬天也开了很多店？

李伟:核心原因是我判断冰淇淋的轨道，尤其是野人先生，生命周期会很长，没有很多饮料品牌下降那么快。我觉得野人可以让我退休。我对它的产品(用料好，健康)和品牌有信心，短期内很难模仿。这种长期稳定对我很有吸引力。

在模式上，核心是“试吃”环节，让顾客根本不踩雷，增加了购买意愿和发现惊喜口味的机会，转化率很高。同时，虽然是冰制品，但服务非常热情和温暖，注重提供情感价值和客户体验，这与许多传统的冰淇淋或快速消费品饮料非常不同。

所以在冬天最冷的时候，我立刻签了11家店，因为我不担心它会像饮料一样生气两三年。此外，该品牌还解决了我们团队成员之前的“出路”问题，并为他们提供了一个稳定的长期平台。

茶和冰淇淋有什么区别？

品牌数读:你在之前的茶经历中“踩”了哪些坑或者学到了什么？

李薇:我以前确实踩过一些坑。例如，我在杭州开了一家租金相对较高的饮料店，因为竞争太激烈了。最后，我实际上赔钱了，经历了一些品牌的食品安全风暴。

最大的感觉是，茶叶品牌的生命周期相对较短，更新迭代非常快。在品牌刚刚火爆、势头强劲的时候开店是非常重要的。同一品牌在春季和冬季开业，这个周期完全不同。许多品牌可能在半年或一年内开始走下坡路。当你想开很多店的时候，你可能不敢开。

品牌数字阅读：你如何判断一个品牌是否有潜力，值得加入？

李薇:对于茶叶品牌来说，主要看热度。我会去不同的城市，基本上可以估算出外卖平台数据、现场排队、小程序显示的单数或杯数。

同时，我也会观察商店的材料，大致判断毛利润水平。茶在很大程度上取决于品牌势能和市场热度。但野先生是个例外。当时，它还没有在北京开放。我没有任何数据参考，也没有做任何研究。我只是吃了两次，觉得产品好，模式好。此外，我在采访创始人时感受到了他的真诚（他一直强调性能没有高饮料和相关商店的风险），所以我决定这样做，这是最“冒险”的一次。

品牌数字阅读：茶和冰淇淋在选址上会有很大差异吗？

李伟：一开始，我仍然遵循做饮料的想法。我认为人流量大的地方很好。我总是想去商场的B1、B2 层挤。但经过大约半年的实践，我发现这个想法是错误的。因为B1、B2通常有很多小餐馆，客户单价低，环境嘈杂。它不适合野人。即使人流量大，转化率也可能很差，需要一定的空间来品尝、体验甚至排队。

野生客户单价相对较高（上海平均价格约40元），需要匹配客户群体和消费场景。现在我们不再只看人流，更看重“有效客流”和“转化场景”。例如，即使整体人流不是最大的，也会优先考虑能够覆盖大量家庭客户的社区购物中心。在位置上，不需要绝对的C位，但是店铺的动线应该能让顾客轻松进店或者在店门口完成品尝。

我们判断，只要人们能尝试，表现就不会差。事实证明，上海的许多顶级商店都在郊区等社区购物中心。

品牌数字阅读：环球港是上海一个非常大的购物中心，我听说你在那里开了两家店，这是基于什么考虑？

李伟：环球港B2店开业后生意很好，排队情况比较严重。购物中心主动找到我们，希望我们在三楼（主要是儿童形式和餐饮）开另一家店，分流客户，改善楼上客户的消费体验。他们甚至做了详细的分析报告。

一开始，我们也担心这会影响楼下商店的业务，但经过商场的仔细分析和我们的现场调查，我们认为他们的逻辑是正确的。楼上的客户群（儿童、晚餐后）和场景确实与野生产品特点（健康、油腻）非常匹配，可以解决楼下排队时间过长的问题。

最后，在开业后，我发现楼下商店的表现不仅没有受到影响，而且还有增长。楼上新店的表现也很好，这证明了在一个大型购物中心根据不同的客户群体和场景开设多家商店是可行的。

团队建设是成功的关键因素之一。

品牌数字阅读：你似乎非常重视团队建设和员工管理。你能谈谈管理理念和实践吗？

李伟：我认为团队是成功的关键。我的管理理念的核心是“让员工快乐，让客户快乐”。

结构与分工。从我(负责开发选址和总体战略)开始，我们有明确的层次。、合伙人(经营主管)、区域监管，区域店长(管理4-5家店铺)、到店内双店长(正/副)，层层分担管理职责，确保操作细致。

人员储备。我们非常重视人员培训和储备。当我们签署21家野生商店时，每家商店的经理都已经安排好了。此外，大约有10名经理在“排队”接管新店。这些储备经理将首先在我们现有的野生商店工作和学习，以确保他们熟悉模式和要求。

股份激励和薪酬。我们向核心员工（运营总监、审计师、商店经理）发放了大量股份，让他们成为合作伙伴，真正把商店当作自己的职业。一家店通常有两个(合伙)经理。同时，我们给的岗位工资本身就比较高，不会因为员工入股而降低工资或福利，晋升渠道也比较畅通。我认为店长首先是优秀的经理，其次是合作伙伴。

授权和信任。做野人先生后，我反复强调“不允许压缩损失”，试吃等损失的比例不应低于15%，而应该和你谈谈。我给每个合作伙伴“老板的权利”，可以随意给客户品尝，不用担心成本。

我认为只有让客户充分体验产品的好处，才能带来长期的回购。这项投资是值得的。我们决不能牺牲客户体验和潜在的转型来节省这笔钱。我想要的是商店的长期健康增长，而不是短期利润最大化。

品牌数字阅读：与像你这样的专业加盟商相比，想要尝试加盟的小白新手主要有什么区别？

李薇:其实差别挺大的。首先，专业加盟商经历了很多心态和抗压能力，能够更好地了解投资风险，对早期可能出现的业绩低谷有预期和承受能力。新手可能期望过高，遇到挫折容易失衡。

资源与储备。我们拥有成熟的团队结构和大量的人员储备，可以快速开店，有效管理。小白通常是单打独斗，人员招聘、培训、管理都是挑战，员工流失的风险也很高。

操作深度和应变。专业团队可以更深入地了解商业模式的细微差异，并根据实际情况调整策略。比如野人一家店我敢配8个人做试吃转化，小白可能不敢基于成本考虑这样做，结果业绩会差很多。专业团队也能熬过开业初期的低潮，不断优化运营。

了解行业。隔行如隔山。虽然我在餐饮行业工作了很多年，但我也踩了半年的选址坑做冰淇淋。小白更容易想当然，缺乏对许多操作细节和风险点的认识。

品牌数字阅读：你对新手有什么建议吗？

李伟：尽量不要跨行，最好在自己熟悉和专业的领域去做。同时，要认识到创业有风险，投入的资金应该是你能承受的损失范围。

自己动手或找对人也很重要。如果你不能亲自深入了解，你应该找到一个非常专业和值得信赖的合作伙伴或专业经理团队来合作，否则风险很大。不要只听品牌方画饼，要自己研究透彻。

调整心态。不要只看短期热度。如果你是一个需要长期经营的品牌，你应该有长期投资的心态和耐心。

(责任编辑：知识)